【桂花釀的做法】桂花釀是一種以糯米為主要原料，加入新鮮桂花發(fā)酵而成的傳統(tǒng)甜酒，口感香甜綿密，深受喜愛。下面將從制作步驟、所需材料和注意事項等方面進行總結，并通過表格形式清晰展示。
一、制作步驟總結
1. 準備材料：糯米、干桂花、酒曲、水、冰糖（可選）。
2. 浸泡糯米：將糯米提前浸泡6-8小時，使其充分吸水。
3. 蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中蒸熟，約30分鐘，至米粒透明不粘連。
4. 冷卻糯米：將蒸好的糯米攤開晾至常溫，避免過熱影響酒曲活性。
5. 拌入酒曲：將酒曲均勻撒在糯米上，攪拌均勻。
6. 加入桂花與糖：根據(jù)口味加入適量干桂花和冰糖，混合均勻。
7. 發(fā)酵：將混合好的糯米裝入干凈容器中，密封后放在溫暖處發(fā)酵3-5天。
8. 過濾與裝瓶：發(fā)酵完成后，用紗布過濾出酒液，裝入干凈玻璃瓶中保存。
二、所需材料與用量表
| 材料 | 用量（單位） | 說明 |
| 糯米 | 500克 | 建議使用優(yōu)質糯米 |
| 干桂花 | 50克 | 可根據(jù)喜好增減 |
| 酒曲 | 1包（約10克） | 市售酒曲或自制酒曲 |
| 水 | 500毫升 | 用于蒸糯米及后續(xù)調(diào)配 |
| 冰糖 | 50-100克 | 可選，增加甜度 |
三、注意事項
- 發(fā)酵過程中要保持容器清潔，避免雜菌污染。
- 溫度控制在25-30℃之間，有利于酒曲發(fā)酵。
- 若想口感更醇厚，可延長發(fā)酵時間至5-7天。
- 保存時應密封避光，放置于陰涼處。
通過以上步驟和材料的合理搭配，你可以在家輕松制作出香甜可口的桂花釀。不僅適合自飲，也是一款不錯的送禮佳品。