【清香豬肉灌湯包制作配方】一、
清香豬肉灌湯包是一道具有傳統(tǒng)風(fēng)味的中式面點(diǎn)，以其皮薄餡多、湯汁豐富、口感鮮美而受到廣泛喜愛。其核心在于湯汁的調(diào)制與面皮的制作，兩者缺一不可。在選材上，選用新鮮豬肉和適量的肥肉，搭配適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，使肉餡鮮香不膩；面皮則需使用中筋面粉，加入適量的水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，確保口感柔軟有彈性。此外，灌湯包的“灌湯”效果關(guān)鍵在于湯汁的凝固與釋放，通過合理的比例和烹飪技巧，使每一口都能感受到濃郁的湯汁。以下為詳細(xì)的配方及操作步驟。
二、配方與制作方法表
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 名稱 | 清香豬肉灌湯包 |
| 主要原料 | 中筋面粉、豬肉（瘦肉+肥肉）、豬骨湯、生姜、蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、香油、淀粉 |
| 輔料 | 酵母、溫水、食用油 |
| 制作時間 | 約2小時（含發(fā)酵時間） |
| 分量 | 約20個灌湯包 |
三、詳細(xì)配方
| 部分 | 材料 | 用量 |
| 面皮部分 | 中筋面粉 | 500g |
| 酵母 | 5g | |
| 溫水 | 250ml | |
| 食用油 | 15g | |
| 肉餡部分 | 豬肉（瘦肉+肥肉） | 300g（瘦肉70%，肥肉30%） |
| 生姜 | 10g（切末） | |
| 蔥 | 10g（切末） | |
| 鹽 | 5g | |
| 胡椒粉 | 2g | |
| 生抽 | 15ml | |
| 老抽 | 5ml | |
| 料酒 | 10ml | |
| 香油 | 5ml | |
| 淀粉 | 10g | |
| 湯汁部分 | 豬骨湯 | 100ml |
| 鹽 | 2g | |
| 姜汁 | 5ml |
四、制作步驟
1. 和面：將中筋面粉、酵母、食用油混合，逐漸加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大。
2. 準(zhǔn)備肉餡：將豬肉剁碎，加入生姜、蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、香油、淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. 調(diào)制湯汁：將豬骨湯、鹽、姜汁混合，靜置備用。
4. 包制灌湯包：將發(fā)酵好的面團(tuán)搓條、下劑，搟成中間厚邊緣薄的圓皮，包入肉餡和少量湯汁，捏褶收口。
5. 蒸制：將包好的灌湯包放入蒸籠，冷水下鍋，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋。
五、小貼士
- 湯汁不宜過多，以免煮破包子。
- 包子要捏緊，防止湯汁外溢。
- 蒸制時可墊一層紗布，避免包子粘底。
通過以上配方和步驟，可以輕松在家制作出香氣撲鼻、湯汁豐富的清香豬肉灌湯包，適合家庭聚餐或節(jié)日小吃。